Bijeli češnjak s ljuskom
Češnjak s bijelom ljuskom je češnjak koji je izvana potpuno bijel, s unutrašnjosti češnja koja pokazuje blago mesnatu ružičastu boju koja izgleda bolje.
Dvije vrste češnjaka lako se razlikuju po izgledu, ljubičasta ljuska je jako obojena dok je bijela ljuska potpuno bijela, što je još uvijek velika razlika. Bijeli češnjak ima tanju ljusku, manje je pikantan od ljubičastog češnjaka, a okus mu je vodenastiji i čak malo slađi.
Ako kiselite šećerni češnjak, prikladniji je bijeli češnjak. Za osobe s laganijim okusom bijeli luk također je prikladniji, pogotovo kada se jede sirov, jer ima svježiji okus.
Ljubičasti oguljeni češnjak
Za razliku od bijelog, ljubičasti češnjak ima vrlo jak okus.
Ljubičasti češnjak srednje je veličine, a režnjevi su općenito jednake veličine, tako da nema mnogo režnjeva koji su pojedinačno mali. Osim toga, okus ljubičastog češnjaka je posebno jak, s jakim oporim okusom i visokim sadržajem alicina.
Zbog svog jakog okusa, ljubičasti češnjak zapravo nije posebno prikladan za izravnu konzumaciju i bolje ga je koristiti u prženim krumpirićima. Alternativno, od češnjaka s ljubičastom korom možete napraviti pire od češnjaka kada jedete okruglice, što će biti još boljeg okusa.
Osim razlike između ljubičaste i bijele kožice, velika je razlika i između mladog i starog češnjaka.
Iako ljudi radije kupuju novi češnjak, stari češnjak zapravo sadrži više alicina od mladog češnjaka. Međutim, stari češnjak je i pikantnijeg okusa jer je dugo stajao i izgubio je dio vlage, što mu naravno otežava okus.
Novi češnjak je dobar izbor za one s laganijim okusom i jakom željom za češnjakom, ali ima relativno malo alicina i malo je manje ukusan kada se koristi u prženim krumpirićima, što ga čini dobrim izborom za ukiseljeni češnjak.
